632: A Minha Cozinha

FRANGO TIKKA MASALA

Um dos pratos favoritos dos apreciadores da cozinha indiana, aromático e cremoso. A escolha que fiz para esta preparação foi a mais rápida e simples de fazer, sem ter de preparar previamente o molho que integra variados ingredientes (garam masala, açafrão das Índias, gengibre, concentrado de tomate, tomate triturado, sumo de limão, natas e água.)

Optei pelo molho Tikka Masala já pronto a usar e que se vende, em frascos, nos supermercados.

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Ingredientes:

– 1 frasco de molho Tikka Masala (450 g)
– 600 g de frango (bifes ou peitos)
– 5 col. de sopa de óleo de coco BIO
– 2 cebolas médias
– coentros frescos picados q.b.
– 6 gotas de Tabasco

Preparação:

01. – Corte os peitos de frango ou bifes em tiras ou cubos e tempere com sal e pimenta. Leve ao lume um tacho e deixe aquecer. Junte o óleo de coco, o frango, mexa e deixe cozinhar até ficarem douradinhos.

02.- Descasque as cebolas, corte-as em gomos, adicione-as ao frango e misture. Junte o molho Tikka Masala, misture e deixe levantar fervura.

03.- Verifique o tempero, adicione o Tabasco e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.

04.- Retire do lume e sirva de seguida polvilhado com coentros, acompanhando com uma guarnição de arroz Thai Jasmim ou batatas fritas.

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08.11.2022



 

333: A Minha Cozinha

STROGONOFF DE PERU COM COGUMELOS E NATAS

Uma receita simples de preparar, rentável e extremamente saborosa.

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Ingredientes:

– 700 g de bifes de peru
– 1 col. de sopa de mostarda de Dijon
– azeite q.b.
– 100 g de cebola em cubos
– 1 col. de sopa de alho picado
– 200 g de champignons de Paris laminados
– 250 ml de água fria
– 1 emb. 1,2,3…Sabor! Strogonoff
– 200 ml de natas culinária
– louro moído q.b. (ou 1 folha de louro)
– sal marinho, pimenta de misturas e noz-moscada q.b.

Preparação:

01.- Corte os bifes de peru em tiras e tempere-as com sal, pimenta e noz-moscada. De seguida, adicione a mostarda e envolva tudo muito bem.

02.- Num tacho ao lume, deite um fio de azeite, junte a cebola, o alho, o louro e deixe refogar tudo até que a cebola amoleça.

03.- Junte então as tiras de peru e deixe que ganhem cor. Adicione à carne os cogumelos e deixe que cozinhem alguns minutos até amolecerem. Adicione ao preparado do tacho a água fria, o conteúdo da embalagem 1,2,3…Sabor! Strogonoff e mexa até levantar fervura.

04.- Por fim, acrescente as natas e deixe ferver mais um pouco. Sirva com batatas fritas e um mix de Cuzcuz com Quinoa e Vegetais.

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23.Set.2022



 

320: A Minha Cozinha

PALOCO DO PACÍFICO COM NATAS, COGUMELOS E LEGUMES

Antes de enunciar esta receita, aproveito para informar que fui repescá-la de há uns anos atrás (31/03/2017, ainda estava em princípio de período de luto) e o vídeo que insiro é dessa altura.

Quem pretender ver outros vídeos de receitas no meu canal do YouTube, poderá fazê-lo em:

https://www.youtube.com/c/CozinheiroDaTreta-RecipesSugestions/videos

As únicas modificações que efectuei, em ordem à receita de hoje, foi a substituição do trio de couve-flor, couve romanesca e brócolos, por juliana de legumes e o béchamel é de compra já que o estímulo para a cozinha está a desvanecer-se.

O resto passado no vídeo é igual. Nesta altura ainda possuía 3 blogues de culinária: Receitas, Dicas e Especiais.

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Ingredientes:

– 500 g de paloco do Pacífico demolhado desfiado (¹)
– 200 g de cogumelos laminados
– 200 g de Juliana de Legumes
– 1 kg de batatas em cubos pré-fritas congeladas
– 100 g de cebola em cubos congelada
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 1 dl azeite
– 200 ml de natas de soja
– 500 ml de molho béchamel
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– creme vegetal culinária Ómega 3 q.b.

(¹) – O Paloco-do-Pacífico é um peixe muito similar ao bacalhau, podendo ser encontrado nas costas do Oceano Pacífico Norte, entre o Japão e o Golfo do Alasca. Este é um peixe de elevada qualidade conseguindo ser mais económico comparativamente com o bacalhau. Tem uma carne branca, tenra e saborosa e pode ser utilizado em diversas preparações culinárias.

Paloco

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Preparação:

01.- Coza o Paloco durante três minutos em água fervente. Na mesma água, coza os legumes, escorra-os e reserve. Reserve a água da cozedura.

02.- Frite as batatas no modo convencional (utilizei a FRYER AIR PRO, sem óleo). Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, adicione a cebola, o alho picado e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione os cogumelos e deixe saltear até estes ficarem macios. Junte depois ao refogado as lascas de Paloco, os legumes cozidos, envolva e deixe refogar mais 3 minutos. Adicione ao tacho as batatas fritas e envolva-as no preparado. Ligue o forno a 180ºC.

03.- Verta 2/3 do Béchamel e as natas no preparado do Paloco e batatas, misture bem e disponha a mistura num tabuleiro refractário, previamente untado com creme vegetal culinário Ómega 3.

04.- Regue a superfície com o restante molho, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante cerca de 30 minutos (depende do tipo de forno) ou até alourar bem. Retire do forno e sirva de imediato com uma salada verde.

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21.09.2022



 

298: A Minha Cozinha

TORTILLA DE CEBOLA, CHAMPIGNONS, CAMARÃO E LEGUMES

Na actual situação de (sobre)vivência que vivemos cá em casa, tenho de conseguir refeições económicas que dêem para dois dias pelo menos. Além de procurar os “saldos” nos hipermercados, opto sempre por ingredientes económicos e que rendam (estiquem).

Hoje – e já não fazia há bastante tempo -, lembrei-me de produzir uma Tortilla com cebola, champignons, miolo de camarão – que já estava no congelador há tempos e com prazo de validade a chegar ao fim – e juliana de legumes.

Receita muito simples, rápida e muito saborosa.

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Ingredientes:

– 6 ovos
– 1 cebola
– 200 g de champignons de Paris (congelados)
– 200 g de juliana de legumes
– 200 g de miolo de camarão
– 1 col. de sopa de molho de soja
– azeite q.b.
– alho moído, cominhos e salsa fresca picada q.b.
– queijo ralado Mozzarella q.b.

Preparação:

01.- Coloque os ovos numa tigela e bata-os bem com a ajuda da vara de arames. Tempere com uma pitada de sal, alho moído, cominhos e salsa picada.

02.- Descongele no micro-ondas o miolo de camarão, coberto de água, e corte a cebola em rodelas finas.

03.- Numa frigideira anti-aderente larga, deite o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e deixe saltear. Adicione de seguida os champignons, tempere com o molho de soja e quando estiverem macios, adicione o miolo de camarão e a juliana de legumes, envolvendo tudo muito bem.

04.- Deixe saltear tudo durante 3 minutos, retire e escorra o molho. Adicione este preparado aos ovos batidos e envolva bem. Unte uma forma com um fio de azeite, verta o preparado anterior na forma, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno (eléctrico no meu caso), durante cerca de 30 minutos, dependendo muito este tempo do tipo de forno utilizado. Retire, desenforme e sirva de seguida com uma salada ou outra guarnição a gosto. Eu servi simples.

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18.09.2022



 

248: A Minha Cozinha

BIFES DE PERU AU CHAMPIGNON

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Ingredientes:

– 700 g de bifes de peru
– 200 g de champignons de Paris laminados
– 4 dentes de alho Morado
– 200 ml de creme vegetal de soja (natas)
– 1 dl de vinho branco
– 3 col. de sopa de ketchup
– 2 col. de sopa de azeite extra-virgem
– 1 col. de sopa de creme culinário Ómega 3
– 1 cubo de caldo para bifes
– sumo de limão q.b.
– sal marinho e pimenta 5 grãos de moinho q.b.

Preparação:

01.- Arranje os bifes de peru, corte-os em bifinhos se forem grandes e tempere-os com um pouco de sumo de limão, sal e pimenta de moinho. Descasque os dentes de alho, esmague-os e espalhe-os por cima dos bifes.

02.- Leve uma frigideira anti-aderente ao lume (placa indução) com o azeite, deixe aquecer, junte o creme culinário Ómega 3, deixe derreter, adicione os bifes e deixe-os fritar de ambos os lados. Retire-os e reserve.

03.- Adicione o vinho branco e o ketchup à mesma frigideira com a gordura de fritar os bifes e mexa bem. Adicione depois o caldo para bifes, o creme vegetal de soja (natas) e mexa bem até o caldo dissolver completamente e o molho engrossar.

04.- Junte então os Champignons de Paris laminados e novamente os bifes de peru. Envolva, deixe ferver bem até os champignons ficarem macios, retire do lume (placa) e sirva com uma guarnição de batatas fritas no forno (FRYER AIR PRO).

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10.09.2022



 

208: A Minha Cozinha

Guisado de Grão de Bico com Chouriço

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Ingredientes:

– 1 lata grande de grão de bico cozido
– 1 chouriço pequeno
– 100 g de cebola em cubos
– 200 ml de passata de tomate
– 1 col. de sopa de alho picado
– 2 col. de sopa de salsa fresca picada
– 1 col. de sopa de farinha Maizena
– ½ dl de azeite extra virgem
– 1 caldo de legumes Natura
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, adicione a cebola e deixe refogar, mexendo de vez em quando até a cebola ficar macia. Acrescente então a passata de tomate, misture e deixe apurar durante 10 minutos em lume médio-baixo. Depois, adicione a farinha de trigo ou maisena, misture bem e deixe cozinhar mais 5 minutos.

02.- Tire a pele ao chouriço e corte-o em rodelas finas. Adicione ao tacho o grão de bico escorrido, as rodelas de chouriço e 1 concha de caldo de legumes caseiro que pode preparar dissolvendo um caldo legumes Natura num pouco de água a ferver.

03.- Misture o alho picado com a salsa, adicione ao tacho e misture tudo muito bem. Deixe o grão de bico mais uns minutos no lume, até o molho reduzir ao seu gosto. Se necessário, rectifique temperos.

04.- Sirva de seguida e acompanhe com uma guarnição de arroz ou batata palha (como não tinha batata palha, levei ao forno palitos de batata na FRYER AIR PRO).

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05.09.2022



 

203: A Minha Cozinha

BATATAS ASSADAS COM TEMPERO ESPECIAL

Tenho preparado batatas de várias formas e feitios. Uma das melhores opções que anteriormente preparei foram as Batatas Hasselback

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Também é comum preparar batatas coradas com um tempero especial que hoje foi guarnição das Lulas Recheadas de ontem. Fica aqui a receita para quem pretender experimentar. Ficam uma delícia! A minha filha chama-lhes “batatas gulosas”…

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Ingredientes:

– Batatas q.b.
– 1 dl de azeite extra-virgem
– 1 dl de vinho branco
– 1 col. de sopa de massa de pimentão
– 1 col. de sopa de massa de alho
– alecrim, sal marinho, mix de especiarias (alho e pimentão doce moídos), cebolinho q.b.

Preparação:

01.- Numa tigela, misture todos os ingredientes até obter homogeneidade.

02.- Coloque as batatas cortadas em cubos grandes num pyrex, verta o tempero por cima e misture bem com as batatas.

03.- Para esta preparação, nunca utilizei forno (penso que poderá fazê-lo), mas o convector de halogéneo a 175W ~ 30 minutos, virando as batatas de vez em quando.

04.- Estão prontas a serem uma excelente e gostosa guarnição para refeições de peixe ou de carne.

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04.09.2022



 

200: A Minha Cozinha

Lulas Recheadas

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Ingredientes:

– 10 unid. de Lulas Recheadas Congeladas (500 g)
– 6 dentes de alho seco Morado esmagados
– 1 cebola
– alho moído q.b.
– 1 cubo tempero alho, louro e pimentão
– 1 ½  dl polpa de tomate com alho e cebola
– 1 col. de café rasa de açúcar amarelo
– 100 g de tiras de pimentos tricolor (encarnado, verde e amarelo)
– 1 col. de café de louro moído
– azeite extra-virgem q.b.
– 1 dl de vinho branco
– sal marinho q.b.
– salsa fresca picada q.b.

– Alho seco Morado: (Semente Chinesa) É uma variedade que a colheita é efectuada geralmente no final de Outubro. Este tipo de alho é o mais pedido pelos mercados actuais.
O seu aspecto é de uma cor violeta e possui um sabor suave. Tem duração intermédia.

Preparação:

01.- Não necessita de descongelar as lulas. Coza as batatas, cortadas em cubos, em água temperada com sal. Depois, salteie as batatas em azeite e alho e polvilhe com salsa fresca picada.

02.- Num tacho ao lume, cubra o fundo com azeite, deixe aquecer, adicione a cebola cortada em rodelas finas e os dentes de alho esmagados e deixe refogar durante 3 minutos. Junte a polpa de tomate aromatizada, o açúcar, o cubo tempero e envolva por 2 minutos. Misture as tiras de pimentos, depois o louro moído, o vinho branco e deixe cozinhar, com o tacho tapado e em lume brando, por mais 5 minutos.

03.- Junte então ao tacho as Lulas Recheadas, mexa e em lume médio, com o tacho tapado, deixe cozinhar durante cerca de 20~30 minutos, mexendo de vez em quando (se necessário, adicione mais um pouco de vinho branco).

04.- Rectifique temperos, se necessário, e sirva de seguida com uma guarnição de batatas cozidas salteadas com alho e salsa fresca picada.

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03.09.2022



 

180: Directiva europeia permite ao governo baixar IVA do gás e da luz de 23% para a taxa mínima de 6%

– Os patrões deram ordem para a governança baixar o IVA…

UE/IVA/GÁS/LUZ

A componente fixa dos consumos mais baixos beneficia desse alívio fiscal. Maioria das famílias paga 13% nos primeiros 100 ou 150 kWh/mês de electricidade. Estado já arrecadou mais dois mil milhões em impostos que o previsto.

António Costa anuncia na próxima segunda-feira um novo pacote de apoios dirigido às famílias
© LUSA

Portugal, assim como qualquer outro Estado-membro da União Europeia (UE), pode baixar o IVA do gás e da luz para a taxa mínima sem ter de pedir autorização a Bruxelas.

A directiva comunitária relativa a esse imposto foi alterada em Abril, dispensando os países de solicitar o aval ao Comité do IVA. Contudo, limita a aplicação da taxa reduzida a uma lista de 24 das 29 categorias elegíveis, em que se encontram os fornecimentos de electricidade, gás e arrefecimento urbano.

A redução do IVA de 23% para a taxa mínima de 6% é uma das medidas que o governo pode adoptar, na próxima segunda-feira, para mitigar os impactos sobre as famílias da escalada da inflação, nomeadamente, da subida dos preços da energia, uma vez que não existe impedimento legal.

Contudo, o primeiro-ministro, António Costa, não quer antecipar o tipo de apoios que o executivo vai aprovar em Conselho de Ministros extraordinário e reserva o anúncio do pacote de ajudas para segunda-feira: “É necessário assegurar que as famílias têm condições para enfrentar esta situação e é nisso que estamos a trabalhar. E segunda-feira é já quase depois de amanhã”.

Já as empresas vão ter de esperar mais uns dias por medidas de apoio. Questionado se Portugal pondera reduzir o IVA sobre o gás, tal como anunciou Espanha, Costa disse apenas que “só faz sentido anunciar novas medidas depois do Conselho de Ministros europeus da Energia a 9 de Setembro”. Nessa cimeira, o primeiro-ministro espera que “a UE aprove um conjunto de medidas, nomeadamente, a reforma do mercado da electricidade”.

O governante defendeu que é preciso uma “reforma estrutural” e mostrou-se optimista com o desfecho da reunião dos ministros europeus da energia, uma vez que a presidente da Comissão Europeia, Ursula von der Leyen, já reconheceu “a necessidade de fazer uma reforma estrutural do mercado”.

No mesmo sentido, o Presidente da República, Marcelo Rebelo de Sousa, prefere uma acção conjunta de todo o bloco comunitário: “Acho que, neste momento, em todos os países, tem que se ponderar um conjunto de medidas. O ideal era que fosse concertado a nível europeu, senão aumentam as desigualdades na Europa”.

Para o especialista em direito fiscal, João Espanha, “o governo deveria baixar o IVA da luz e do gás para a taxa mínima, de forma a aliviar os bolsos de todos os portugueses”.

“É incompreensível que um governo venha arrecadando excedentes orçamentais e níveis elevados de receita fiscal e não avance com este tipo de medidas”, sublinhou o perito ao Dinheiro Vivo. De facto, e segundo a execução orçamental de Julho, o Estado alcançou um superavit de 432 milhões de euros, ainda que tenha sido inferior ao excedente, de 1 113 milhões, obtido no mês anterior.

Quanto à arrecadação de impostos, seja directos, como o IRS ou IRC, seja indirectos, como o IVA ou o Imposto sobre Produtos Petrolíferos (ISP), os cofres públicos já amealharam mais dois mil milhões de euros do que o previsto para o ano inteiro.

O governo esperava receber mais três mil milhões em 2022 face a 2021, mas, até Julho, a receita fiscal já superou os cinco mil milhões. Por isso, no entender de João Espanha, há margem para avançar com a redução do IVA da energia.

“O governo de António Costa não virou a página da austeridade, deu antes a volta à austeridade”, atira o fiscalista, uma vez que “não foi capaz de voltar a baixar o IVA da energia”. Recorde-se que foi por imposição da troika que Portugal teve de subir o imposto da taxa mínima (6%) para a máxima (23%).

Em 2019 e 2020, os anteriores governos de António Costa, na altura suportados pela geringonça (PCP, BE e PEV), fizeram alterações cirúrgicas ao IVA da luz e do gás, com pouco impacto na carteira das famílias. Nessa época, ainda era necessário o aval de Bruxelas para mexer na taxa do imposto.

Em Maio de 2019, o primeiro governo de Costa avançou com a redução do IVA de 23% para 6% na componente fixa, de acesso às redes, para clientes com uma potência contratada até 3,45 kVA. No caso do gás natural, a redução do imposto aplica-se a consumidores com um consumo anual que não exceda os 10 mil metros cúbicos.

Em Dezembro de 2020, primeiro ano da pandemia de covid-19, o segundo executivo de Costa baixou o IVA de toda a factura de electricidade de 23% para 13%, mas apenas para os primeiros consumos de 100 kWh mensais ou de 150 kWh mensais, no caso das famílias numerosas, desde que a potência contratada não supere os 6,9 kVA.

Na altura o governo afirmou que “esta descida beneficiará cerca de 5,2 milhões de contratos, o que corresponde a cerca de 86% dos clientes de baixa tensão”.

Países cortam na parte fiscal do gás

Espanha reduz para 5%

Depois de ter baixado o IVA da electricidade para 5%, em Julho, o primeiro-ministro espanhol, Pedro Sánchez, anunciou ontem que vai baixar o IVA do gás de 21% para 5% a partir de Outubro.

Em princípio, será uma medida temporária, até ao final do ano, mas o governo espanhol está disponível para estendê-la para 2023, “enquanto durar a situação tão difícil” de “aumento disparado e disparatado” dos preços da energia, justificou Pedro Sánchez.

Alemanha alivia para 7%

A meio de Agosto, o governo alemão também já tinha anunciado a decisão de baixar temporariamente o IVA do gás, de 19% para 7%. A taxa reduzida estará em vigor a partir de 1 de Outubro e deverá manter-se, pelo menos, até finais de Março de 2024. Na ocasião do anúncio, o chanceler alemão, Olaf Scholz, acrescentou esperar “que as empresas reproduzam esta descida a 100% nos clientes”.

Impacto dos apoios adia relatório

Pelo “potencial impacto” que o novo pacote de medidas de apoio possa ter no próximo ano, o Ministério das Finanças decidiu ontem adiar para a próxima semana o envio, ao Parlamento, do Quadro de Políticas Invariantes, que estima para 2023 o peso das medidas já legisladas, segundo uma nota do ministério de Fernando Medina a que o Dinheiro Vivo teve acesso.

O documento deveria ter sido entregue até 31 de Agosto, ou seja, ontem. No ano passado, o quadro referente a 2022 apontava para a necessidade de o Orçamento do Estado acomodar custos adicionais de cerca de dois mil milhões de euros.

salome.pinto@dinheirovivo.pt

Diário de Notícias
Salomé Pinto
02 Setembro 2022 — 00:05


 

122: A Minha Cozinha

Hoje, há Bifanas de Porco com Molho Especial.

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Ingredientes:

– 6 bifanas de porco ≥530 g
– azeite q.b.
– margarina q.b.
– 1 dl de vinho branco
– 1 col. de sopa de massa de pimentão
– alho moído q.b.
– noz-moscada q.b.
– louro moído q.b.
– pimenta 5 bagas de moinho q.b.
– mix de alho e ervas aromáticas q.b.
– sal marinho q.b.

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Preparação:

01.- Tempere as bifanas com sal, alho moído, massa de pimentão, noz-moscada, vinho branco, louro, mix de alho e ervas aromáticas e pimenta de moinho.

02.- Deixe marinar cerca de 30 minutos ou mais no frigorífico.

03.- Na hora, aqueça em lume médio-baixo uma frigideira com azeite e margarina.

04.- Quando a margarina começar a derreter, adicione as bifanas com a marinada e frite-as em lume brando cerca de 10 minutos. Desligue o lume e sirva de seguida as bifanas com uma guarnição de batatas fritas.

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